خام مال: نشاستے کی مختلف قسمیں پریجیلیٹنائزڈ نشاستے کی خصوصیات پر نمایاں اثر ڈالتی ہیں۔ نشاستہ کے اندر amylose اور amylopectin کا مختلف تناسب اس اثر کا ذمہ دار بنیادی عنصر ہے۔ مزید برآں، نشاستے کے دانے کے سائز اور کیمیائی ساخت جیسے عوامل بھی جیلیٹنائزیشن کے عمل کو متاثر کرتے ہیں۔
گارا کا ارتکاز: عام طور پر، نشاستے کے گارے کی ارتکاز میں اضافے کے نتیجے میں حتمی مصنوعہ کے جیلیٹنائزیشن کی ڈگری میں کمی واقع ہوتی ہے۔
خشک کرنے والا درجہ حرارت: مسلسل پیداواری پیداوار کو دیکھتے ہوئے، زیادہ خشک ہونے والا درجہ حرارت حتمی مصنوع میں اعلی درجے کی جیلیٹنائزیشن کا باعث بنتا ہے۔
سلری فلم کی موٹائی: جب گارا فلم ضرورت سے زیادہ موٹی ہوتی ہے، تو جیلیٹنائزیشن زیادہ مشکل اور ناہموار ہو جاتی ہے، جو اکثر "سینڈوچ اثر" (مصنوع کے اندر ایک غیر متزلزل کور) کی موجودگی کا باعث بنتی ہے۔
اضافی چیزیں: سوڈیم بائی کاربونیٹ اور سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ جیسے مادے نشاستے کے پولیمرائزیشن کی ڈگری کو کم کر سکتے ہیں، اس طرح اس کے جیلیٹنائزیشن کو آسان بنا سکتے ہیں۔ مزید برآں، گلیسرول مونوسٹیریٹ جیسے ضمیمہ امائلوز کے ہیلیکل ڈھانچے کے ساتھ تعامل کر سکتے ہیں-اس طرح نشاستہ کی پسپائی کو روکتا ہے-جو کہ نشاستے کے جیلیٹنائزیشن میں بھی مثبت کردار ادا کرتا ہے۔
