پہلے سے-جیلیٹنائزڈ گندم کا نشاستہ علاج شدہ گندم کے نشاستہ سے مراد ہے جو پانی یا کسی اور میڈیم میں ہیٹ ٹریٹمنٹ سے گزر چکا ہے، جس کی وجہ سے نشاستے کے دانے جلیٹنائز ہوتے ہیں اور زیادہ-سالماتی-وزن والے جیلیٹنائزڈ اسٹارچ بنتے ہیں۔ پہلے سے-جیلیٹنائزڈ گندم کا نشاستہ درج ذیل خصوصیات کا حامل ہے:
اچھی استحکام: گرمی کے علاج کے بعد، نشاستے کے مالیکیولز کے اندر کرسٹل لائنوں میں خلل پڑتا ہے۔ یہ نشاستے کو زیادہ آسانی سے نمی کو جذب کرتا ہے اور اس کی بازی اور استحکام دونوں کو بڑھاتا ہے۔
اعلی شفافیت: پانی میں سوجن ہونے پر، پریجیلیٹنائزڈ گندم کا نشاستہ بہترین شفافیت اور چمک کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ تیار شدہ مصنوعات کی ساخت کو بڑھاتا ہے، بصری جمالیاتی اپیل کا احساس فراہم کرتا ہے۔
بہترین گیلنگ خواص: مخصوص درجہ حرارت اور pH حالات میں، پریجیلیٹنائزڈ گندم کا نشاستہ جیل کی طرح ایک مادہ- بنا سکتا ہے، اس طرح پروڈکٹ کی چپکنے والی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے اور اس کے معیار اور منہ کے احساس کو بڑھاتا ہے۔
