پری-جیلیٹنائزڈ نشاستہ-الفا-نشاستہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے-ایک ٹھنڈا-پانی-حل پذیر ترمیم شدہ نشاستہ ہے جو جسمانی یا کیمیائی ذرائع سے نشاستے کے دانے کی کرسٹل لائن کی ساخت میں خلل ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ اسے نشاستے سے مشتق کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ اس کے جیلیٹنائزیشن کا عمل تین الگ الگ مراحل پر مشتمل ہے: الٹنے والا پانی جذب، ناقابل واپسی پانی جذب، اور نشاستہ کا ٹوٹ جانا۔
نشاستے کے مائع ہونے کے نتیجے میں ڈیکسٹرینز بنتے ہیں۔ نشاستہ اور ڈیکسٹرین دونوں گلوکوز یونٹوں پر مشتمل ہیں۔ تاہم، نشاستے میں dextrins کے مقابلے میں گلوکوز یونٹس کی زیادہ تعداد ہوتی ہے۔ نشاستہ جلیٹنائزیشن، جوہر میں، نشاستے کی ایک نامکمل ہائیڈولیسس ہے (مکمل نشاستے کے ہائیڈولیسس کی پیداوار گلوکوز ہے؛ مالٹوز بھی نامکمل نشاستے کے ہائیڈرولیسس کی پیداوار ہے، لیکن اس میں صرف دو گلوکوز یونٹس ہوتے ہیں-ڈیکسسٹرین میں پائے جانے والے سے کم)۔ آئوڈین کی موجودگی میں نشاستہ نیلا ہو جاتا ہے، جبکہ ڈیکسٹرین سرخ ہو جاتے ہیں۔ آئوڈین کے سامنے آنے پر نہ تو مالٹوز اور نہ ہی گلوکوز کسی رنگ کی تبدیلی کو ظاہر کرتے ہیں۔
