نشاستے کا مائیکرو اسٹرکچر میکرو مالیکولر سائیکلک ڈھانچے پر مشتمل ہوتا ہے جو گلوکوسائل یونٹوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ نشاستے کے مالیکیولز میں ہائیڈروکسیل گروپس کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ مختلف کیمیائی ریجنٹس کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے ترمیم شدہ نشاستے کی ایک وسیع صف پیدا کرتے ہیں۔ عام طور پر، نشاستے کے کیمیائی ترمیم کے طریقوں میں ایسڈ ہائیڈولیسس، آکسیڈیشن، ایتھریفیکیشن، ایسٹریفیکیشن، اور کراس- لنکنگ شامل ہیں۔ کیمیاوی طریقے نشاستے کی تبدیلی میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر لاگو ہونے والے نقطہ نظر کی نمائندگی کرتے ہیں۔
نشاستے کی صنعت میں تیزاب ہائیڈولیسس کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جیان مین مین وغیرہ۔ 2.2 mol/L HCl کی شرائط کے تحت ہائی-امیلوز ٹرانسجینک چاول کے نشاستہ کے ایسڈ ہائیڈولیسس کی تحقیقات کی۔ ایسڈ ہائیڈولیسس کے عمل کے دوران، ابتدائی مرحلے کے دوران جیلیٹنائزیشن کے درجہ حرارت میں کمی واقع ہوئی، جبکہ ہائیڈولیسس کے درجہ حرارت میں چوٹی ہائیڈولیسس مرحلے اور آخری مرحلے دونوں کے دوران اضافہ ہوا۔ اینڈوتھرمک قدر میں ابتدائی طور پر اضافہ ہوا اور بعد میں تیزاب کے ہائیڈولائسز کے بڑھنے کے بعد اس میں کمی واقع ہوئی، جبکہ اعلی-امیلوز ٹرانسجینک چاول کے نشاستہ کی سوجن کی طاقت اور حل پذیری دونوں میں اضافہ ہوا۔ سٹارچ ہائیڈروکسائپولیشن نشاستے کی ایتھریفیکیشن کی ایک مخصوص شکل ہے۔ hydroxypropylated نشاستہ نشاستے کے انحطاط کو کم کر سکتا ہے اور جیلیٹنائزیشن درجہ حرارت اور پیسٹ کی چپکنے والی خصوصیات کو تبدیل کر سکتا ہے۔
Olayide S. Lawal et al. پتہ چلا کہ ہائیڈروکسی پروپیل میں ترمیم کے بعد، انگلی باجرا کے نشاستے نے سوجن کی مفت صلاحیت اور داڑھ کے متبادل کی ڈگری کی نمائش کی، جبکہ اس کی ٹربائیڈیٹی، ریٹروگریڈیشن فیصد، اور انحطاط کی شرح میں کمی واقع ہوئی۔ مقامی نشاستہ کو تبدیل کرنے کے لیے، خاص طور پر کم پانی کی حساسیت والے مواد کی تیاری کے لیے کراس- لنکنگ اور ایسٹریفیکیشن کو اکثر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایسٹریفیکیشن ہائیڈروکسیل گروپس کے متبادل کے ذریعے نشاستے کی مصنوعات کو ہائیڈروفوبیسیٹی فراہم کرتا ہے۔ کراس-لنکنگ ٹریٹمنٹ کا مقصد نشاستے کے دانے کے اندر بے ترتیب جگہوں پر اضافی انٹرا- اور بین سالماتی روابط متعارف کروانا ہے۔ مزید برآں، نشاستے کے ڈھانچے کے اندر کراس-رابطوں کی کثافت کو بڑھا کر، یہ علاج پانی کے جذب کو محدود کرنے میں بھی کام کرتا ہے۔
