بائیو موڈیفیکیشن سے مراد مختلف خامروں کا استعمال کرتے ہوئے نشاستے کے انزیمیٹک علاج ہے۔ cyclodextrins، maltodextrins، اور amylose جیسی مثالیں تمام ترمیم شدہ نشاستے ہیں جو انزیمیٹک پروسیسنگ کے ذریعے پیدا ہوتے ہیں۔ انزیمیٹک ترمیم ہلکے حالات میں کی جاتی ہے، ماحول دوست اور غیر-آلودہ ہوتی ہے، اور ترمیم شدہ نشاستے حاصل کرتی ہے جو محفوظ اور صحت بخش ہوتی ہے۔ جب کھانے کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ تبدیل شدہ نشاستے انسانی جسم آسانی سے ہضم اور جذب ہو جاتے ہیں اور منفرد جسمانی افعال کے مالک ہوتے ہیں۔
درمیانے-درجہ حرارت -امائلیز اور گلوکوامیلیس کا استعمال کرتے ہوئے پلانٹین نشاستے کا انزیمیٹک ہائیڈولیسس نشاستے کے مزاحم نشاستے کے حصے کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے جبکہ بیک وقت غیر مزاحم نشاستے کے اجزاء میں ترمیم کرتا ہے۔ اس عمل کے نتیجے میں نشاستے کے بدلے ہوئے دانے نکلتے ہیں جن کی خصوصیت چھیدوں کی موجودگی، ایک ہموار شکل، ذرات کے سائز میں کمی، اور نسبتاً یکساں سائز کی تقسیم سے ہوتی ہے۔ سکینہ خاتون وغیرہ۔ کم گلوکوز کی قدروں کے ساتھ نشاستے کو ہائیڈرولیسیٹ تیار کرنے کے لیے -امیلیس کے ساتھ نشاستے کا علاج کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، جزوی طور پر ہائیڈولائزڈ نشاستے میں اولیگوساکرائڈز ہوتے ہیں جو ایک وسیع سالماتی وزن کی تقسیم کو ظاہر کرتے ہیں۔ یہ oligosaccharides چربی کے متبادل کو مطلوبہ فعال خصوصیات فراہم کرنے کے قابل ہیں۔
